O cliente escolhe a bebida, aproxima o cartão e acompanha o preparo. Por trás dessa sequência, a Trina pretende reunir seleção de grãos, testes de torra, análise sensorial e ajustes de água. O modelo faz parte do Coffee Lab anunciado para o retorno da marca ao Marco Zero do Equador, em Macapá.
O projeto ainda não tem data de abertura divulgada. Com a identidade Trina Coffee Beer, a empresa planeja combinar cerveja artesanal e café em uma operação que aproveita sua experiência anterior com autosserviço.
Na proposta apresentada por Marcelo Fiel, fundador da Trina, o trabalho começa no laboratório. A equipe testa grãos, blends, granulometrias de moagem, doses, temperaturas e formas de extração. Cada combinação é preparada, provada e ajustada.
“Nós analisamos aroma, acidez, doçura, amargor, corpo, textura, equilíbrio e persistência”, afirma Marcelo no material enviado sobre o projeto. A avaliação deverá orientar a escolha dos parâmetros de cada receita.
Somente depois da aprovação, o preparo será convertido em dados para execução pelos equipamentos. O objetivo anunciado é manter regularidade entre os pedidos, inclusive quando houver mais clientes no espaço.
“Não colocamos a tecnologia no lugar do conhecimento. Fizemos exatamente o contrário: colocamos o conhecimento dentro da tecnologia. Primeiro transformamos conhecimento em receita. Depois transformamos receita em dados.”
O café permanecerá em grãos até a escolha do consumidor. Na sequência, o equipamento deverá realizar moagem, dosagem e extração conforme a bebida selecionada. A água também será estudada, com perfis desenvolvidos para as receitas.
Marcelo reúne formação em torra de café e experiência como mestre cervejeiro, enólogo e sommelier de cervejas e vinhos. Segundo ele, o conhecimento sobre água na cervejaria ajudou a orientar o novo trabalho.
O autosserviço tem um antecedente na trajetória da Trina. Em 2019, a marca desenvolveu um modelo com cadastro, créditos e cartão para o próprio cliente escolher e servir a cerveja. No café, a diferença é que a bebida será preparada depois do pedido.
A nova operação também prevê um brew pub, com parte da produção cervejeira no local. As informações e ilustrações foram fornecidas pela Trina e descrevem um projeto em preparação; a imagem do equipamento não constitui registro da operação instalada.